厨师学会了做这道菜,虾又软又嫩,鳗鱼片脆脆,剩菜还可以用面条浇水。

2020-11-17 20:05:30

来源:网络

[随着厨师学着做这道菜,虾软嫩,鳝片香脆,隔着屏幕都流口水]提起黄鳝,江浙沪的朋友再熟悉不过了,与黄鳝相关的美食也不亚于贾珍:梁溪脆鳝,响亮油鳝,长兴脆鳝,武侠爆鳝,虾炸软兜,泰山黄鳝米鳝等等。今天,我跟电视节目里的大厨学着做这只虾鳗。它是杭州的一道名菜,以黄鳝,虾为主料,配以大蒜,酒,淡酱油等辅料制作而成。成品端上来,虾肉软嫩,鳝片香脆酸甜可口,外焦嫩嫩,蒜儿嚼着嚼着越嚼越香。只是我今天用的是鳗鱼。如果我把它换成新鲜的鳗鱼背,相信口感和口感会更好。这道菜不仅可以做家宴,还可以做成面条,一口面条,一口虾鳗,真的很好吃。。

[虾炸鳗鱼]

主要原料:200克鳗鱼背,10只虾

配件:米油、盐、料酒、生姜汁、白胡椒粉、小麦淀粉、芝麻油、洋葱、姜和大蒜

碗汁:烹调酒,白胡椒,糖,淡酱油,老烟,香脂醋,鸡粉,湿淀粉

方法:

1.虾洗净干后放入碗中,加入盐、料酒和白胡椒腌一段时间。

2.将水煮入锅中,将虾加热至变色,取出备用。

我这次买的鳗鱼很宽,和鳗鱼的背差不多,切成了钻石块

4.在碗里加入一些盐、料酒、姜汁和白胡椒,腌一会儿。

5.将黄鳝肉放入小麦淀粉中,用淀粉包裹。

6.将适量的油放入锅中,然后将黄鳝肉逐个放入锅中煎。

7.炒至表面变脆,取出并沥干油,用厨房用纸毛巾吸收油。

8.这是准备好的虾和爆炸鳗鱼。

取一个小碗,与葡萄酒、白胡椒、糖、淡酱油、老酱油、醋、鸡粉、少许水拌匀,再加入湿淀粉拌匀

10.往锅里倒一点油,炒姜和大蒜。

11.把炸鳗鱼和虾炒一下

12.然后洒上预先调整好的碗汁,搅拌均匀

13.在你从锅里出来拌匀之前,先撒一点芝麻油

从锅里出来,摆好,撒上洋葱丝,装饰一下。

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